Аюрведа выделяет следующие полезные специи:

Асафетида

-порошок-300x196 Специи в аюрведеПитание

Асафетиду обязательно нужно обжаривать в масле. Причем, чем лучше она разойдется в масле, тем ароматнее будет блюдо. Одной маленькой горошинкой можно ароматизировать большую кастрюлю еды.

Асафетиду или хинг или ферулу конденсируют из корней асафетиды. Особенностью получаемой смолы является то, что в больших количествах на кухне ее применять нельзя.

У асафетиды есть своеобразный вкус, а также она очень полезна для здоровья. Асафетиду можно сравнить по вкусовым качествам с чесноком, она  благоприятно воздействует на пищеварительную систему. Асафетида настоящее лекарство от несварения желудка. Используя ее в таком качестве можно вылечить не только человека, но и корову. В магазинах можно встретить асафетиду в форме смолы или порошка. Порошок немного лучше смолы тем, что в него добавляют муку в небольших количествах. Мука немного смягчает резкий аромат специи.

Асафетида — это одно из нескольких составляющих гарам-масалы. В России и Европе асафетиду повара очень редко используют. Если углубиться в историю, то можно узнать о том, что во времена великого Рима она была чрезвычайно распространена. Если для приготовления вашего блюда потребуется асафетида, то ее отсутствие не повод огорчаться. Попробуйте обойтись без нее.

Гвоздика или лаунг

-гвоздика-200x300 Специи в аюрведеПитание

Гвоздичное масло является хорошим антисептиком

Гвоздика — это высохшие почки гвоздичного дерева. Во все времена купцы ценили и продавали за большие деньги эту пряность. Высохшая почка гвоздики немного похожа на гвоздь, поэтому она так и названа. Гвоздичное масло является хорошим антисептиком.

В Великобритании, во времена Елизаветы Ι все кто были приглашены на прием к королеве и обращались к ней с прошением, должны были держать во рту высушенную почку гвоздики. Гвоздика обладает многими лечебными свойствами. Она полезна для пищеварительного тракта, зубов и кровеносной системы. Гвоздика является одним из компонентов гарам-масалы. Если у гвоздики истекает срок годности, то ее аромат уменьшается, а сама она усыхает.

Многие повара мира используют эту пряность в своих блюдах.

Специи гарам-масала

В эту замечательную специю входит несколько компонентов:

  • -гарам-масала-300x204 Специи в аюрведеПитание Четыре столовых ложки семян кориандра.
  • Две столовых ложки молотого тмина.
  • Две столовых ложки черного не молотого перца.
  • Две чайные ложки не молотого кардамона.
  • Две чайные ложки измельченных почек гвоздики.
  • Две палочки корицы по пять сантиметров каждая.

Специи, все по очереди, накалите на сковороде до потемнения. Когда вы почувствуете запах, присущий определенной специи, то снимите сковороду. Когда вы поджарите все специи, то измельчите их и сложите в банку с плотной крышкой. Гарам-масала готова. Вы можете хранить ее до полугода, если посуда сухая и в нее нет доступа воздуха.

Кардамон или элайчи

-кардамон-300x217 Специи в аюрведеПитание Данная специя популярна при изготовлении кондитерских изделий.

Семена используются для лечения заболеваний ротовой полости и для свежего дыхания. Кардамон может быть измельченным или в стручках, то есть его можно добавлять в одно блюдо в любом варианте. Бывает, что для приготовления какого-либо кушанья требуются семена, содержащиеся в стручках. В таком случае вам необходимо достать их из стручков и размельчить.

Степень свежести кардамона определяется так: если горошинки сморщенные, то этому кардамону уже много времени, а если горошинки с ровной поверхностью, то это свежий кардамон.

Листья карри или карри патти или митха ним

-листья-карри-и-порошок-300x147 Специи в аюрведеПитание В России и на территории бывшего СНГ  в магазинах вы можете встретить специи  карри в форме порошка. Листья карри встретить значительно труднее. Однако листья обладают намного куда большей целительной силой, чем их сушеный измельченный вариант.

Дерево карри произрастает на юге Азии. Его листья очень популярны в Азии, так как их добавляют во многие блюда. Листья карри помогают при заболеваниях почек, печени, а также при остеохондрозе и полиартрите. Карри выводит шлаки из организма и уничтожает вредоносные бактерии.

Куркума или халди

-куркума-300x215 Специи в аюрведеПитание Куркуму готовят из корня растения куркумы. Продается она в виде порошка желтого насыщенного цвета. Куркума очень полезна при многих заболеваниях: остеохондрозе, язве 12 перстной кишки, диабете и многих других заболеваниях. Куркума — это хорошее мочегонное средство. Повара используют эту специю в рисовых блюдах, закусках и первых блюдах. Куркума придает блюду немного острый вкус.

Кориандр или кинза

-кориандр-300x225 Специи в аюрведеПитание

В азиатских странах листья кинзы люди используют в больших количествах

Семена кориандра обладают приятным ароматом. В Индии — это наиглавнейшая пряность, несмотря на это, кориандр широко используют и в Европе. Масло, добытое из семян кориандра, способствует лучшему усваиванию крахмала в организме. Измельченный кориандр можно добавлять в различные блюда: салаты, вторые блюда и др.

Листья кинзы люди используют в азиатских странах в больших количествах. Их применяют для того, чтобы украсить блюда и придать им насыщенный вкус. Эта пряность отличается оригинальным сочетанием вкусовых оттенков, поэтому ее необходимо иметь у себя на кухне. Если вы не можете найти кинзу, то используйте вместо нее петрушку. Хранят кинзу в холодильнике, положив ее в миску с водой. Так она может храниться больше недели. На кухне повара используют лишь листочки и нарезанные верхние части растения.

Корица или далчини

-корица-300x200 Специи в аюрведеПитание Корица представляет собой палочки, которые делают из коры коричного дерева.

В продаже есть молотая корица и корица в палочках. Предпочтительнее для готовки корица в палочках, так как она обладает несравнимо лучшим ароматом, чем ее измельченный вариант.

Корицу широко используют кондитеры, но не многие знают, что она благоприятно воздействует на кровеносную и мочеполовую систему.

Мускатный орех или джайпхал

-мускатный-орех-300x200 Специи в аюрведеПитание Это довольно плотный орех с большим содержанием масла. Порошкообразный мускатный орех применяется поварами для приготовления пудингов, сладостей, приготовленных из молока, а также вторых блюд из овощей. Мускатный орех добавляется в блюда со шпинатом. Основным правилом при использовании мускатного ореха является следующее: орех нужно измельчать непосредственно в емкость, в которой вы что-либо готовите. Если орех натереть предварительно, то он может утратить свой запах. Ядра орехов необходимо хранить в плотной посуде, в которую нет доступа воздуха.

Листья мяты или пудина ки патти

-мята-300x204 Специи в аюрведеПитание Существую два самых наиболее известных вида мяты — это перечная и курчавая мята. Мяту используют в напитках и блюдах для усиления свежести, а также для изготовления мятного соуса.

Мята полезна при рвоте, расстройстве пищеварения, а также является хорошим средством для усиления работы печени.

Высушенная мята сохраняет свой приятный аромат, но меняется ее оттенок.

Имбирь или адрак

-имбирь-300x198 Специи в аюрведеПитание Имбирь изготавливается из корня растения имбиря. Хороший имбирь можно приготовить только из свежих корней, в которых мало волокон. До того как вы будете что-либо делать с имбирем, обязательно снимите с него шкурку. Это вы можете сделать при помощи ножа. Сухой имбирь отличается от свежего по своим вкусовым характеристикам, поэтому он не так хорош как свежий. Имбирь хорошо помогает желудочно-кишечному тракту. Знатоки аюрведы рекомендуют съедать немного имбиря с солью и ломтиком лимона до еды. Такая мера помогает уничтожать вредные бактерии, которые находятся в пищеварительной системе человека.

Фенхель или cауф

-фенхель-300x199 Специи в аюрведеПитание Фенхель еще называют сладким тмином. Семена фенхеля имеют сходство с семенами тмина. Их отличает лишь размер — семена фенхеля крупнее. На запах семена фенхеля сходны с анисом. Специи  используют, как средство для освежения рта. Фенхель часто используется при приготовлении разных блюд. Он очень полезен для желудка, так как способствует излечению гастрита, язвы и других заболеваний.

Популярные специи: черный перец или кали мирч

-черный-перец-300x205 Специи в аюрведеПитание Родина черного перца — тропические области земного шара. Перец является очень распространенной пряностью. Он способствует лучшему перевариванию пищи. Перемолотый перец теряет вкусовые качества, а значит удобнее использовать пряность в виде горошка, предварительно измельчив его в нужном объеме, перед тем как добавить в блюдо. Другой вид перца — это  сафед мирч. Он окрашен в белый цвет и отличается от черного перца недозрелостью семян.

Шамбала или метхи

-шамбала-300x190 Специи в аюрведеПитание На кухне повара используют мягкие листья шамбалы со стеблями. Семена пряности обычно тонкие, коричневатого цвета. Шамбале нет равных среди приправ, которые используются в приготовлении блюд из овощей. Она способствует хорошей работе пищеварительной и сердечно — сосудистой систем. Шамбалу применяют при болезнях кишечника. Семена растения обладают горьковатым вкусом. Не берите много шамбалы для приготовления пищи и очень аккуратно поджаривайте ее, так как семена не должны потерять светло-коричневого оттенка. Если шамбала стала красноватого цвета, то блюдо будет горьким. Эта пряность произрастает в республиках Закавказья, чаще встречается в Армении, где ее называют «чаман». Благодаря применению шамбалы, блюда приобретают ореховый вкус. В пищу с овощной заправкой вместо шамбалы можно положить немного пережаренного лесного ореха.

Шафран или кесар

-шафран-300x236 Специи в аюрведеПитание Шафран именуют королем среди пряностей.

Он произрастает в Португалии, на Кавказе. Шафран — это высушенные части растения крокуса и его довольно сложно добыть. Чтобы получить один килограмм пряности, нужно собрать третью часть миллиона цветков крокуса. Шафран является дорогим растением, если в блюде есть хоть крохотная его толика, то блюдо чрезвычайно ароматно. Шафран высшего сорта имеет темно-красный цвет. В последней стадии роста шафран засыхает, светлеет, приобретает ломкость и в сильной степени теряет аромат. Запах его тонкий и нежный.

Блюда с использованием шафрана приобретают оранжевый оттенок. Пряность используется для того, чтобы придать цвет и аромат сладким, а также рисовым блюдам.

Если вы хотите почувствовать приятный аромат, то пережарьте шафран на сковородке на малом огне. После этого измельчите его и смешайте с молоком, а затем добавьте много молока в пищу, которой необходимо придать аромат. Редко шафран может продаваться в порошкообразном виде. В этом случае он обладает сильнейшим запахом. Шафран полезен абсолютно всем. Он способствует чистоте кожи, укреплению сердца, а также может помочь при головной боли.