Руководство по аюрведической кулинарии для новичков

Когда мы слышим слово «диета», мы часто думаем о преходящем увлечении, модном эксперименте по устранению общих групп продуктов питания для краткосрочной цели, такой как потеря веса. «Диета» подразумевает ограничения, ограничения и универсальный менталитет, о котором Аюрведа просто не говорит.

Аюрведа подходит к концепции диеты по-другому: учит нас быть более внимательными при выборе и приготовлении продуктов, которые будут лучше всего служить каждому из нас в нашем уникальном путешествии к лучшему здоровью и благополучию.

В этом руководстве мы расскажем об основах аюрведической диеты и о том, как регулярно готовить аюрведические блюда, чтобы поддерживать ваше здоровье.

Что такое аюрведическая диета?

Аюрведическая диета — это не «диета» в современном понимании этого слова, которая, как правило, сосредоточена исключительно на потребляемых продуктах. Вместо этого Аюрведа предлагает гораздо более широкий подход, который охватывает не только то, что мы едим, но также, когда и как мы едим, включая наше собственное состояние ума, с конечным намерением наилучшим образом поддерживать хорошее состояние здоровья.

Принимая во внимание то, как мы подходим к еде, от нашей собственной энергии и мышления до времени дня, когда мы садимся, чтобы поесть, делает аюрведическую диету действительно полезной для здоровья. Прием пищи выходит за рамки подсчета и анализа калорий и отдельных питательных веществ, за пределами ощущения, что еда почти механическая, исключительно для подпитки организма. Следуя аюрведической диете, нас также просят приносить свое сердце и присутствие каждый раз, когда мы садимся поесть.

Чтобы понять этот целостный подход, нам нужно углубиться в некоторые ключевые концепции Аюрведы, начиная с роли пищеварительного огня.

Разжигая огонь внутри

Большинство разговоров в Аюрведе начинается с пищеварения, в частности с пищеварительного огня, или Агни, и это особенно верно при изучении аюрведической диеты. Агни на санскрите означает «огонь» и рассматривается как источник осознания, питания и разума — даже сам источник жизни. Агни управляет бесчисленными физиологическими процессами, включая переваривание, всасывание и усвоение пищи.

В конечном счете, Агни действует как привратник: наше здоровье основано на силе Агни, от питания наших тканевых слоев до силы нашей иммунной системы — каждый дисбаланс и болезнь начинаются с ослабления Агни.

Имея это в виду, неудивительно, что суть аюрведической диеты заключается в поддержании сильного пищеварительного огня!

Как краеугольный камень того, что заставляет аюрведическую диету работать, вы обнаружите, что все рекомендации в этом руководстве напрямую поддерживают агни — от обнаружения того, как ваши доши могут быть вашим ориентиром, до практики сочетания аюрведической пищи, все сводится к питанию и защите. ваш внутренний огонь.

Обеспечение постоянства времени приема пищи

Пожалуй, самая простая рекомендация: аюрведа учит нас есть каждый день в определенное время, причем обед должен быть самым большим, и избегать перекусов между приемами пищи.

Аюрведа — это создание здорового распорядка дня, и последовательность, которая получается из этого, на удивление хороша для агни. Повседневные занятия могут снизить стресс и создать чувство регулярности, которое подготавливает агни к приему пищи в определенное время.

Когда наши приемы пищи расположены надлежащим образом и между ними нет перекусов, мы способны полностью переварить пищу, прежде чем вводить больше еды. Это также помогает нам развивать естественный голод. Как правило, агни требуется несколько часов между приемами пищи для полного переваривания и обработки, обычно 3–6 часов. Вот почему Аюрведа рекомендует избегать перекусов — добавление топлива в огонь до того, как он полностью переваривает предыдущую еду, в конечном итоге ослабляет агни.

Может быть полезно изобразить агни как костер — когда вы бросаете в огонь слишком много дров, они заглушают и ослабляют пламя. Точно так же, когда вы слишком долго не ухаживаете за огнем и вообще не добавляете топлива, пламя ослабевает и угасает. Точно так же, как осторожно ухаживать за костром, чтобы поддерживать сильное, устойчивое пламя, Аюрведа учит нас заботиться о своем агни, используя только нужное количество топлива — не слишком мало и не слишком много.

Изучение дошей и вашего аюрведического типа диеты

Аюрведическая диета Аюрведическая диетаОдна из многих замечательных истин Аюрведы — признание того, что все мы уникальны. Это абсолютно верно при изучении аюрведической диеты и ее значения для каждого из нас.

Роль и важность агни универсальны для всех нас — мы все можем найти неоценимую поддержку, развивая осознание своего агни, устанавливая постоянное время приема пищи и внедряя основные принципы аюрведической кулинарии (которые мы обсудим через минуту).

Но когда дело доходит до самих продуктов, Аюрведа просит нас адаптировать наши блюда в соответствии с нашими индивидуальными потребностями.

В конечном итоге это сводится к доши из вата, питта, а также капха. Подобно тому, как эти доши комбинируются в различных пропорциях, чтобы объяснить наши уникальные аюрведические типы тела, доши являются частью всех проявленных явлений и всего, что существует в природе, включая пищу, которую мы едим.

Первый шаг —  определить свой аюрведический тип телосложения, который даст вам четкое представление о вашем типе аюрведической диеты. На первый взгляд, можно выделить три основные категории:

  • Аюрведическая диета для Вата доша  приносит баланс Вату, отдавая тепло, заземление, увлажняющие продукты с мягкой и гладкой текстурой. Он включает в себя множество специй и подчеркивает белки и жиры.
  • Аюрведическая диета для питта доша  приносит баланс пит путем включения продуктов, которые охлаждение, подачи питания, несколько сухих, и с высоким содержанием углеводов. Он поощряет употребление свежих, цельных продуктов, как приготовленных, так и сырых, чтобы уменьшить внутреннее тепло.
  • Аюрведическая  диета для капха доша  приносит баланс капха, включив легко усваиваемые все продукты, которые свет, сухой, согревая, и хорошо приправлен. Лучшая еда для капхи — это, как правило, свежеприготовленные и подавать горячие или горячие.

И для всех типов диеты, в зависимости от того, какую дошу вы балансируете, поддерживающая травяная формула, такая как  Vata Digest ,  Kapha Digest или  Pitta Digest,  также может помочь вашему пищеварительному огню, поскольку она адаптируется к новым типам пищи и превращает их в питательные вещества.

Поиск того, что работает для вас

Включая одни продукты в свой рацион и сокращая другие, вы можете попробовать вести дневник питания и следить за тем, как вы себя чувствуете после еды. Если вы начинаете сомневаться, работает ли ваша аюрведическая диета, не забудьте проявить терпение. Аюрведическая диета — это практика наблюдения и реакции, беседа между вами и вашим телом, когда вы определяете, какие продукты будут лучше всего питать и подпитывать вас, и вы можете настроить свой подход по ходу дела.

Имейте в виду, что Аюрведа редко предлагает жесткие правила или ограничения, применимые ко всем повсюду.

Вместо этого важно найти то, что работает для вашей конкретной системы, а что нет. Часто вместо того, чтобы полностью ограничивать пищу, Аюрведа способствует изучению того, как и когда есть эту пищу, чтобы она была как можно более поддерживающей и при этом причиняла как можно меньше вреда.

По ходу дела у вас могут возникать вопросы — например,  является ли аюрведическая диета вегетарианской? Разрешены ли яйца и кофе в аюрведической диете? Ответ на эти (и подобные) вопросы зависит от вас и ваших дош!

Например, хотя многие аюрведические рецепты являются вегетарианскими, не обязательно быть вегетарианцем, чтобы следовать аюрведической диете, а в некоторых случаях Аюрведа действительно рекомендует есть мясо.

Точно так же вопрос о том, следует ли включать яйца в свой рацион, зависит от вашей индивидуальной конституции. В то время как яйца могут быть весьма полезными для некоторых людей, они могут усугублять состояние других.

При выборе того, что разрешить, а что ограничить, лучше всего начать с рекомендаций для каждого типа диеты. Но самое главное, обратите внимание на то, что работает для вашего уникального тела, а что нет. Вы можете обнаружить, что некоторые продукты вам не подходят, и решите попрощаться навсегда. Другие — например, сладкие шоколадные лакомства — не следует принимать регулярно, но их можно получать время от времени, особенно если у вас сильное пищеварение.

Как практиковать аюрведическую кулинарию

До сих пор мы исследовали некоторые из наиболее важных факторов, которые входят в аюрведическую диету. Теперь давайте выделим некоторые дополнительные концепции, о которых следует помнить при приготовлении еды. Эти концепции довольно просты, и, если им следовать, они помогают создать основу для вкусных, полезных блюд, столь же вкусных, как и полезных и сбалансированных.

Следуйте аюрведическим рекомендациям по сочетанию пищевых продуктов

Начнем с выбора продуктов, которые нужно комбинировать с едой. В Аюрведе сочетание продуктов питания — это идея о том, что определенные продукты могут нарушить пищеварение в сочетании с продуктами, несовместимыми по той или иной причине.

Например, бобы и орехи — это тяжелые, богатые белками, которые сложнее расщепить организму, поэтому Аюрведа обычно не рекомендует сочетать их в одном приеме пищи. Дыни, с другой стороны, легкие и быстро перевариваются, поэтому Аюрведа рекомендует есть их в одиночестве или оставлять их в покое, поскольку употребление дынь с другими продуктами может вызвать дискомфорт, газы и вздутие живота.

Включите шесть вкусов

Аюрведическая диета

Аюрведа придает большое значение раса, или вкус пищи. Раса также имеет другие значения, включая «опыт», «энтузиазм» и «сущность». Он играет решающую роль в процессе полного переваривания (и восприятия) нашей пищи для получения максимальной питательной ценности.

В Аюрведе существует  шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий. Каждый из этих вкусов имеет уникальное действие в организме, сродство к различным слоям тканей и органов и может либо уравновешивать, либо усугублять доши. Это означает, что вы можете использовать вкус, чтобы еда соответствовала вашему аюрведическому типу телосложения.

Доши и вкусы

Доша          Вкусы на пользу Вкусы, которые нужно свести к минимуму
Вата
  • Сладкий
  • Кислый
  • Соленый
  • Горький
  • Острый
  • Вяжущий
Питта
  • Сладкий
  • Горький
  • Вяжущий
  • Соленый
  • Кислый
  • Острый
Капха
  • Горький
  • Вяжущий
  • Острый
  • Сладкий
  • Кислый
  • Соленый

Зная, как эти вкусы влияют на доши, вы можете отдавать предпочтение тем вкусам, которые больше соответствуют вашей физиологии. Также важно отметить, что для оптимального баланса каждому нужны все шесть вкусов. По возможности Аюрведа рекомендует готовить с максимально возможным количеством вкусов.

Откройте для себя силу специй

Аюрведическая диета Аюрведическая диетаАюрведа признает, что специи обладают способностью придавать нашим блюдам цедру, аромат и чувственное удовольствие, а также поддерживать наш общий процесс пищеварения. Каждая специя обладает уникальным набором свойств, которые они передают организму, которые по-разному влияют на пищеварение. Некоторые помогают зажечь слабый пищеварительный огонь, некоторые помогают охладить сверхактивный агни, некоторые выводят влагу, некоторые рассеивают газ и так далее.

Вы можете сделать стойку для специй настолько простой или сложной, насколько захотите. Вот лишь несколько из самых известных аюрведических специй, которые вдохновят ваши вкусовые рецепторы и помогут вам начать работу:

  • Куркума  — это любимая ярко-золотистая специя, которую можно найти во многих традиционных аюрведических блюдах. Он предлагает широкий спектр полезных свойств, таких как укрепление иммунной системы, улучшение пищеварения, очищение крови и обеспечение чистой и сияющей кожи.
  • Имбирь с его пикантным согревающим вкусом, который оживляет как сладкие, так и соленые блюда, известен как «универсальное лекарство». Это отличная специя для разжигания агни, вывода токсинов, улучшения кровообращения и поддержания здоровья легких.
  • Корица  придает сладкий и живой вкус, который трудно не полюбить. Согревающая специя, она поддерживает сильный пищеварительный огонь, выводит естественные токсины из желудочно-кишечного тракта и согревает конечности.
  • Кардамон  — еще одна известная любимая специя, которая полезна для пищеварения. Эта сладкая ароматная специя пробуждает здоровый аппетит, помогает поддерживать сбалансированный уровень кислоты в желудке и даже освежает дыхание!

Приготовление со специями может быть забавным и восхитительным способом включить шесть вкусов в свои блюда, открывая при этом целый мир вкуса, аромата и целебных свойств. Способы, которыми мы можем обратиться к специям для поддержания здоровья пищеварения, так же разнообразны, как и сами специи!

Найдите продукты, богатые праной

Срок прана стал более узнаваемым благодаря росту популярности йоги в последние несколько десятилетий. Практикующие йогу часто говорят о пране как о дыхании, вдохе и дыхании.

На санскрите прана также означает жизненную силу и жизненную силу. Когда вы потребляете продукты с высоким содержанием праны, вы потребляете эту жизненную силу. Праническая пища имеет естественный приятный вкус, который оживляет тело, ум и дух чувством глубокого, полноценного питания.

Чем ближе ваша еда к сбору урожая, тем больше праны в ней будет. Например, морковь, только что вытащенная из земли, будет иметь гораздо больше праны, чем банка нарезанной моркови на полке продуктового магазина.

Готовьте и ешьте с любовью

Наконец, то, как вы готовите и едите, на удивление важно для здорового аюрведического образа жизни.

Крайне важно подходить к приготовлению еды с правильным мышлением. Аюрведа учит, что мышление и энергия повара вкладываются в еду, поэтому приготовление пищи в состоянии гнева, расстройства, стресса или отвлечения означает, что еда будет проникнута этой энергией.

Точно так же прием пищи, испытывая эти эмоции, отрицательно повлияет на вашу способность переваривать пищу, что приведет к созданию ама.

С другой стороны, приготовление пищи в присутствии полного присутствия, внимания и эмоциональной обоснованности обеспечит качество еды и способность ее правильно переваривать, что сделает процесс гораздо более продуктивным и полезным!

Помня обо всем этом, мы рекомендуем вам подходить к приготовлению и употреблению еды с добротой, благодарностью и восторгом. Вместо того, чтобы пытаться делать все идеально, слушайте свое тело и учитесь на ходу. Позвольте процессу планирования, приготовления и наслаждения едой стать опытом, который принесет глубокое удовлетворение и питает все ваше существо — тело, сердце и душу!

5/5 - (1 голос)