Панир по своему качеству вкуса и универсальности заменяет большинство всех сыров. Домашний сыр едят, как отдельно, так и вместе с другими блюдами.Рецепт его приготовления очень простой. Он состоит из 2,3 литров молока и пяти столовых ложек сока только что выжатого лимона. Лимонный сок можно при желании заменить двумя чайными ложками лимонной кислоты или тремястами граммами йогурта. Можно использовать в качестве заменителя лимонного сока сыворотку.

Домашний сыр, способ приготовления

домашний сыр (панир)

Для приготовления сыра панира вам потребуются молоко, лимонный сок, лимонная кислота и йогурт

Поставьте молоко на огонь. Доведите молоко в кастрюле до того, чтобы его уровень поднялся, но старайтесь избегать, чтобы оно не убежало. Лимонный сок должен лежать у плиты рядом с дуршлагом, чтобы вовремя все сделать. Как только пленка начнет подниматься в кастрюле, лейте лимонный сок в кастрюлю. Сразу же сыр отделится от сыворотки.

Посмотрите, стала ли сыворотка прозрачной, если нет, то выловите образовавшийся сыр и добавьте еще лимонного сока. Если передержать молоко на плите, то сыр получится не очень хорошим. Как только вы видите, что сыр полностью отделился от сыворотки, то снимайте емкость с плиты.

Отделите домашний сыр от жидкости при помощи дуршлага и марли. Здесь можно сделать два разных вида панира. Если затянуть марлю сильно и положить на образовавшийся комок груз, то через некоторое время образуется твердый панир, а если просто выжать воду из панира, то он будет мягким. Все время приготовления сыра займет около получаса.

Несколько простых правил при изготовлении сыра

  • Лимонный сок

Чтобы створожить 600 граммов молока, необходима одна столовая ложка лимонного сока. Лимонная кислота (в просторечии «лимонка»). Продается, как правило, в виде кристаллов. Чтобы использовать ее при сыроварении, необходимо развести тридцать миллиграммов кислоты чайной ложкой теплой воды. Вливать лимонную кислоту в кастрюлю следует медленно, тщательно помешивая молоко. Нельзя увеличивать дозировку кислоту, иначе творог будет плохо прессоваться. В итоге это приведет к образованию плохого сыра.

  • Йогурт

Йогурт используется для приготовления мягкого сыра. Перед тем, как влить йогурт в молоко, можно добавить к йогурту немного теплого молока. Это поспособствует быстрому сворачиванию всего молока.

  • Сыворотка

Сыворотка, которая осталась от прошлого применения, может быть использована при сворачивании творога. Чтобы она стала пригодной для этого, необходимо выдержать ее в тепле в течение дня. Нельзя держать ее больше 24 часов, после этого она будет слишком кислой для сворачивания. Если необходимо свернуть шестьсот миллилитров молока, то потребуется сто пятьдесят миллилитров теплой сыворотки.