Панир по своему качеству вкуса и универсальности заменяет большинство всех сыров. Домашний сыр едят, как отдельно, так и вместе с другими блюдами.Рецепт его приготовления очень простой. Он состоит из 2,3 литров молока и пяти столовых ложек сока только что выжатого лимона. Лимонный сок можно при желании заменить двумя чайными ложками лимонной кислоты или тремястами граммами йогурта. Можно использовать в качестве заменителя лимонного сока сыворотку.

Домашний сыр, способ приготовления

домашний сыр (панир)

Для приготовления сыра панира вам потребуются молоко, лимонный сок, лимонная кислота и йогурт

Поставьте молоко на огонь. Доведите молоко в кастрюле до того, чтобы его уровень поднялся, но старайтесь избегать, чтобы оно не убежало. Лимонный сок должен лежать у плиты рядом с дуршлагом, чтобы вовремя все сделать. Как только пленка начнет подниматься в кастрюле, лейте лимонный сок в кастрюлю. Сразу же сыр отделится от сыворотки.

Посмотрите, стала ли сыворотка прозрачной, если нет, то выловите образовавшийся сыр и добавьте еще лимонного сока. Если передержать молоко на плите, то сыр получится не очень хорошим. Как только вы видите, что сыр полностью отделился от сыворотки, то снимайте емкость с плиты.

Отделите домашний сыр от жидкости при помощи дуршлага и марли. Здесь можно сделать два разных вида панира. Если затянуть марлю сильно и положить на образовавшийся комок груз, то через некоторое время образуется твердый панир, а если просто выжать воду из панира, то он будет мягким. Все время приготовления сыра займет около получаса.

Несколько простых правил при изготовлении сыра

  • Лимонный сок

Чтобы створожить 600 граммов молока, необходима одна столовая ложка лимонного сока. Лимонная кислота (в просторечии «лимонка»). Продается, как правило, в виде кристаллов. Чтобы использовать ее при сыроварении, необходимо развести тридцать миллиграммов кислоты чайной ложкой теплой воды. Вливать лимонную кислоту в кастрюлю следует медленно, тщательно помешивая молоко. Нельзя увеличивать дозировку кислоту, иначе творог будет плохо прессоваться. В итоге это приведет к образованию плохого сыра.

  • Йогурт

Йогурт используется для приготовления мягкого сыра. Перед тем, как влить йогурт в молоко, можно добавить к йогурту немного теплого молока. Это поспособствует быстрому сворачиванию всего молока.

  • Сыворотка

Сыворотка, которая осталась от прошлого применения, может быть использована при сворачивании творога. Чтобы она стала пригодной для этого, необходимо выдержать ее в тепле в течение дня. Нельзя держать ее больше 24 часов, после этого она будет слишком кислой для сворачивания. Если необходимо свернуть шестьсот миллилитров молока, то потребуется сто пятьдесят миллилитров теплой сыворотки.

Оцените статью